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主演:内详
导演:内详
更新:2023-10-13 11:46
简介: 全景美食纪录片《知味新疆》,以饮食文化作为窗口,4K画质全..
啊……怎么说呢,目前只看了第二集(打开就自动播放的第二集),就觉得这部纪录片在某些方面不太严谨啊……
就单单第二集来说:
一、制作巴哈力那部分,讲到“塔城本地的野山花蜂蜜,相比于砂糖,它的甜味更为温润柔和”,已知蜂蜜主要成分是果糖,为单糖;砂糖是蔗糖,为双糖,由果糖和葡萄糖构成。果糖和葡萄糖都是单糖,二者是异构体,由于结构的差异果糖比葡萄糖甜。也就是说,蜂蜜(看做纯果糖)应该比砂糖(葡萄糖+果糖)甜才对,所以这里说的甜味更为温润柔和我不太理解,可能它说的是口感不是甜度?
二、制作小白杏果酱那部分,果酱制作时用“蒸馏真空”来形容,蒸馏?认真的吗?蒸馏不是有蒸发有冷凝吗?咋的还想从杏酱里蒸点酒出来啊,还是说想提取一点杏子香精来哈哈哈。这点不过多赘述了,反正从来没见过用蒸馏来形容果酱制作工艺的。
三、制作杏酱罐头那部分,表述也不太确切,片中说的是“热气蒸腾中,高温会杀死细菌,玻璃瓶内接近真空状态”,这一点我有疑问的地方是,罐头在密封之前是要预封排气的,排气才能使其达到一定的真空度,排气主要有三种,热力排气(片中所用的方法)、真空排气(俗称抽真空)、蒸汽喷射。以我愚见,我认为这里的表述不应该仅仅是说高温然后玻璃瓶就真空了,严谨一点应该是“高温会杀死细菌,瓶内气体由于热胀冷缩,在罐头冷却后会使罐头内接近真空状态。”
以上就是一个本科专业与食品科学相关的普通人的一点小想法,个人觉得片子里面的语句应该要更严谨一点,尤其是作为一部纪录片来说。
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类型:国产剧 地区:大陆
主演:霍建华,马思纯,张鲁一,王..
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